Pellegrino Artusi
Nel ricettario artusiano troviamo le seguenti ricette a base di pasta secca:Spaghetti con le telline
Maccheroni alla francese
Maccheroni alla napoletana I
Maccheroni alla napoletana II
Maccheroni alla bolognese ricetta
Maccheroni con le sarde alla siciliana
Spaghetti con le acciughe
Spaghetti coi naselli
Spaghetti col sugo di seppie
Spaghetti da quaresima
Spaghetti alla rustica
Spaghetti coi piselli
Spaghetti con la balsamella
In P. Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Torino, Einaudi, 2003.
Come si può notare non c’è quasi traccia delle ricette che ancora oggi vengono considerate tipiche della tradizione italiana. Unica eccezione sono i maccheroni con le sarde alla siciliana.
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